芥末保质期多久
文章插图
芥末置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右 。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了 。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳 。芥末又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。
芥末是怎样的一种植物呢芥末,是十字花科植物白芥的种子研磨而成的调味品,别名芥子末、芥辣粉 。
芥末原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用 。其味微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料 。在邻国日本,芥末是料理中常用的香料;在欧洲,自古以来就把芥末用于湿敷等 。著名的古希腊数学家毕达哥拉斯也曾就芥末的价值与效用做过论述 。中世纪,芥末作为欧洲一般百姓可以使用的惟一香料而受到广泛欢迎 。
中医认为,芥末性温味辛,归肺经胃经,其功效为温中散寒、行气开胃、增进食欲 。现代医学分析,其成分含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、脂肪、蛋白质等 。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用 。在国外,还有人将其开发成喷雾剂,供年轻女性携带防身使用 。
芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功效,能增强人的食欲,促进消化和驱风(排除肠内气体),促进新陈代谢,可用于治疗食欲不振、腹胀等 。
芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食海鲜时经常会配上芥末 。但中医认为芥末与兔肉、鸡肉、鳖肉相克,最好不要相伍食用 。以鳖肉(甲鱼)为例,孙思邈说“鳖肉不可合芥子食,生恶疮” 。芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚,与鳖肉同食,冷热相反,于人不利,故食鳖肉不宜加芥末为调味品 。
芥末还有一定的药用价值,如芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分可以预防蛀牙 。芥末外用时,可治疗神经痛及风湿痛、支气管炎疼痛等,具体用法为:芥末加入温水中搅动,凝固成膏状物后包在纱布内敷于患处,皮肤易过敏者请使用厚的布料 。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效 。芥末油可美容养颜,在美体时,芥末油是很好的按摩油 。
在日常生活中常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品 。一般用于香肠制作及肉类烹饪,或焯拌青菜 。食用时,芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时,就不宜再继续食用 。芥末酱和芥末膏要置于常温下密封存储,应避光防潮,保质期为6个月左右 。
芥末有杀菌作用,其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长 。另外,芥末还能抑制引发癌症的物质,抑制肝脏内酸化酵素的活动 。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分 。
由于芥末具强烈的刺激性,故有胃炎或消化道溃疡的人忌食,眼睛有炎症的人也不宜食用,孕妇应少食或不食 。另按中医观点,凡肺气虚弱和肺经有热,包括肺结核、支气管扩张、支气管哮喘、肺炎、肺气肿、肺心病和硅肺者,勿食;阴虚火旺者,包括干燥综合征、红斑狼疮、癌症、糖尿病、结核病、更年期综合征等,切勿多食 。
在日本饮食中有一种常见的调料——绿芥末,与本文所讲的传统芥末区别很大 。虽然两者都有相似的辛辣味道,但传统芥末又称为黄芥末,是白芥的种子制成的,而绿芥末则是山葵的根、茎和叶子制成的,在使用时要注意区分 。【芥末保质期多久，芥末是怎样的一种植物呢】
推荐阅读
- 企业行政处罚多久消除
- 猪油不放冰箱保存可以吗多久 猪油不放冰箱保存可以吗
- 电脑电池的寿命一般是多久啊,电脑显示器的寿命一般多久
- 人参保质期限多少年，高丽人参保质期限多少年
- 宾馆监控录像能保存多久自动删除 宾馆监控录像能保存多久自动删除
- 保质期3天包括当天吗 保质期三天是否有包括生产日期那天
- 夏天牛仔裤多久洗一次
- 木瓜切开后能保存多久 木瓜切开后常温下可以保存多久
- 办湖州银行信用卡需要多久
- 食用油开盖后6个月还能吃吗 食用油可以保存多久