草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

怎么让香肠保持口感，在家自己灌香肠怎么配料

生活百科 怎么

怎么让香肠保持口感

怎么让香肠保持口感，在家自己灌香肠怎么配料

文章插图
1、真空冷冻：将香肠装进保鲜袋 ， 挤掉空气后将口封紧 ， 可以防止串味、表面干硬 。
2、放在阴凉的环境：冬天本身很冷 ， 也很干燥 ， 特别适合风干肉类 ， 也很适合悬挂存放 ， 只要放在阴凉的地方 ， 不要再暴晒即可 。
3、利用白酒：香肠表面抹上白酒 ， 放进容器内 ， 然后将容器密封 ， 放在一个干燥避光的地方 ， 即可长时间保存香肠 ， 不怕变质变味 ， 白酒还可以给香肠增加香气 ， 口感更佳 。
在家自己灌香肠怎么配料在家灌香肠时 ， 怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？
香肠是大家喜欢吃的一种食物 ， 在农村 ， 几乎每家杀猪的时候 ， 都会自己制作香肠 ， 那么香肠该怎么做才好吃 ， 且不容易坏呢？这也是有秘诀的 ， 相比于广式的甜味腊肠 ， 更受欢迎的是麻辣香肠 ， 在其中加入了花椒和辣椒粉 ， 这种香肠越吃越香 。请做法也是十分讲究的。
需要准备猪肉 ， 食盐 ， 辣椒面 ， 花椒面 。以及白酒 ， 味精 。第一步需要将肥肉和瘦肉按照3:7的比例 ， 将猪肉洗干净后 ， 去掉猪皮 ， 然后将猪肉切细放入盆中 ， 然后放入辣椒面 ， 花椒面 ， 味精等进行腌制 ， 腌制一到两小时即可 ， 接下来需要将准备好的肠衣清洗干净 ， 然后将清洗腌制好的肥肉和瘦肉灌入肠衣中 ， 如果在家中没有灌香肠的机制 ， 可以准备一个塑料瓶 ， 将塑料瓶切成两半 ， 留下有口的那一半 ， 将瓶口对准肠衣然后将肉放在瓶中 ， 通过瓶口塞进肠衣中 。一边塞 ， 一边用筷子压紧 ， 然后用细绳捆成小段 ， 然后再用牙签在香肠上加上一些气孔 。最后一步就是将香肠放在通风的地方晾晒 ， 等到用手捏 ， 它发硬了 ， 就说明香肠里经晾晒好了 。
在这其中 ， 有几个重要的技巧 ， 在这里给大家总结一下 ， 要想做出来的香肠好吃 ， 那么猪肉一定不要全部选择瘦肉 ， 否则香肠的口感可能较老 ， 最好是肥瘦相间 ， 带盖三比七的比例 ， 而且调料可以根据个人的口味添加 ， 喜欢吃辣椒 ， 多放点辣椒粉 。第二点就是灌好香肠之后 ， 需要用牙签在肠衣上扎几个小孔 ， 让香肠类的空气排出 ， 一面晒不透 ， 否则香肠会变质 。而且在做香肠的时候 ， 最好看天气 。我天气一直是下雨的话 ， 香肠长时间晒不干 ， 就容易导致香肠变质 。怎样做才能让香肠更加美味可口呢把香肠和火腿洗净 ， 用水煮一下再炒或煎 。这项研究发现 ， 只要把香肠在60℃热水中煮30秒 ， 就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3 。同时 ， 将香肠先用水煮 ， 还能尽量降低其中的盐分和脂肪 ， 使其更符合健康膳食的要求 。另外 ， 用水煮后再炒或烤的香肠 ， 口感更嫩 ， 不易变柴 。这样还能缩短后期加工的时间 ， 是节省能源的好办法 。
最后要提醒的是 ， 一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中 ， 让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮 ， 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩 ， 影响水分的渗入 ， 同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。
蒜香孜然香肠
1）准备材料 ， 瘦肉馅儿一碗 ， 蒜几瓣 ， 黑胡椒粉适量 ， 孜然粉2小匙左右 ， 盐适量 。
2）蒜切成碎末,然后 ， 和其他所有的材料一起 ， 放入一个大碗里 ， 孜然粉可以稍微多放一些 。
3）把所有的材料搅和匀,然后 ， 盖好 ， 放在冰箱里腌半个多小时 ， 入味 。
4）把调好的肉馅儿 ， 搓成大小相等的小条（嗯 ， 大小呢 ， 比小手指稍微短点儿粗点儿） 。为了顺便吃些胡萝卜 ， 我把胡萝卜去皮 ， 切粗条 ， 裹在肉馅儿里了 ， 实在不喜欢的话 ， 可以省略胡萝卜 。
5）煎锅用中高火烧热 ， 把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去 ， 保持用中高火力 ， 不要太大的火力 。
6）一面煎1－2分钟之后 ， 翻面再煎1－2分钟 ， 关火出锅 。(注意:1）关于肉馅儿 ， 我用的是火鸡肉馅儿 ， 也可以用瘦的猪肉馅儿 ， 不建议用肥的肉馅儿 ， 呵呵 ， 咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话 ， 建议捣成蒜泥 ， 拌进肉末里更好 ， 我实在是偷懒 ， 就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替 ， 比如 ， 芹菜条 ， 菠菜梗之类的都可以 。当然 ， 不用任何蔬菜会更像香肠一些啦 ， 我这样做 ， 只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力 ， 不要太大了 ， 容易外面煎糊了里面还不熟 。但是也不要煎的时间太久 ， 煎得太久 ， 肉馅儿里的汁水都煎出来了 ， 干干的 ， 口感就不好了 。这个时间 ， 要根据自己做的大小来适当调整一下 ， 反正 ， 刚一熟了就出锅 ， 就对啦.【怎么让香肠保持口感，在家自己灌香肠怎么配料】

    推荐阅读


    上一篇：酰胺怎么读 酰胺的意思

    下一篇：苹果手机充电提示音怎么关