自制肉丸子为什么松软不Q
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自制肉丸子松软不Q是因为馅料未拌好，在制作肉丸时不能加面粉，需要选择蕉芋粉，还要少加食用碱，食材的比例也十分重要，拌好馅料要充分搅拌上劲，做出来的丸子口感才会Q弹，丸子煮好后，要立即过冰水，这便是丸子劲道有弹性的秘诀 。
肉丸子太稀首先是选肉：
肉不可太多脂肪，不然肉酱打不起胶，肉丸子就不弹牙了 。我个人的经验，猪肉丸用夹心肉的效果最好，不用另外加脂肪，把所有肉及白色的筋膜全都横切成2分厚的薄片下去打成肉浆 。打丸子下锅时，看得到的筋膜不要挑掉，一起掺肉酱打下去成丸子，口感会特筋道 。牛肉丸则用牛腱肉最好吃 。把牛腱横切成薄片，稍微结冰后才用来打成肉酱
其次要加鸡蛋（一般我做是500g肉配2个鸡蛋）和淀粉（适量，不要加多了），从头到尾都要顺着一个方向搅，直到打上劲为止，然后先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸 。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉酱粘在匙上 。牛肉丸子做出来不脆怎么办牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸 。
众所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚庆的饭桌上出现，那么也就意味着菜品已经上齐，逢年过节也被誉为团团圆圆 。丸子的做法多种多样，可以用来蒸，也可以用来做汤 。根据不同口味的人群，肉丸的肉也可以选择牛肉，猪肉，羊肉等等 。今天我就给大家分享一下牛肉丸子的制作方法吧，保证丸子炸出来的效果是外脆里嫩 。
购买好的牛肉洗干净后用擀面杖开始敲打，如果家里有两个擀面杖那就更好了，这样不仅省力气，而且效果也会非常的好 。这是一个非常费时费力的活，所以一定要选好时间来进行 。敲打一个小时以后，牛肉会很明显的具有弹性，形状也会随着敲打的时间变成肉馅 。接着把牛肉馅放入盆里，依次放入胡椒粉，适量咸盐，蚝油，味精，两颗鸡蛋，和适量的面粉搅拌均匀，搅拌的时候一定要用力，结合鸡蛋和刚才的敲打，牛肉会变的非常非常润滑，而且弹性十足 。炸出来的丸子咬开后入口即化 。
搅拌大概10分钟即可，然后开始起锅烧油，油温温热即可 。紧接着就是开始捏丸子，用左手大把的抓住肉馅，这时候肉馅多余的部分会从左手的虎口窜出一个丸子，用勺子铲起来后放入油锅中慢炸，炸的过程中要不时的推动，不然黏在一起就不好办了，而且也可以让牛肉丸子更加的圆 。等每个丸子都成金黄色捞出 。这时候要主要了，把丸子多余的油控干以后，紧接着在放入锅内进行复炸，也就是炸第二遍，第二遍是很重要的，这样才能让牛肉丸子变的很脆 。
以上就是我为大家分享的关于牛肉丸子炸不脆的解决办法啦，不知道各位朋友是否还有其它的诀窍呢？欢迎在下方评论里留言 。解肉丸子怎么做的Q弹爽口滑嫩？大厨教你制作小技巧，做法超简单 。猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也是有一定讲究的，肉末要吸收足够多的水分口感才会变得更加的嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生黏性，这样肉丸下锅不会散，制作出来的肉丸口感才嫩滑、弹牙
原料：后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克 。
制作方法：
1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做 。
2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用 。
3、把猪油充分的搅打均匀 ，再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用 。
4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆 。
5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用 。【肉丸子太稀，自制肉丸子为什么松软不Q】
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