巧克力流心馅的做法
1、在小碗中倒入好时巧克力酱66克 ， 放入6片怡浓100%巧克力片 ， 微波分段加热20秒 ， 就是你先放3片 ， 微波20秒 ， 搅拌后将巧克力片融化后 ， 再放3片 ， 重复上述操作 。
2、将6片怡浓100%巧克力都融化后 ， 提起搅拌线棒看到的效果是15秒流平 。做过蛋白糖的同学应该都知道啥叫5秒-15秒流平状态 。
【巧克力流心馅的做法】3、将黄油+淡奶油+牛奶混合均匀后微波加热20秒 ， 目的是把黄油融化 ， 质地和淡奶油一致 ， 再加入到步骤3中去混合搅拌 ， 使其达到5秒流平状态 。
4、最后把玉米淀粉加入 ， 不停搅拌均匀 。混合到位后 ， 装入裱花袋挤入24连半球模具 ， 或者其他流心模具 ， 冷冻3小时以上 ， 过夜最好 。我这是6克模具 ， 但你要是挤满一点 ， 可以有7-7.5克 ， 克重随缘 。流心馅也不是越大越好 ， 因为主要看你做的是50克还是63克的月饼 ， 当然我也做过100克的 ， 中间的流心最起码得要15克 。完成 。
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