文章插图
1、做皮冻的原材料 ， 主料猪皮2000克 。调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克 。
2、改刀：肉皮洗净后 ， 先改成宽度为4厘米的长条 。
3、生去毛：改刀后的肉皮 ， 再没焯水前 ， 先用刮脸刀去除一遍猪毛 。并可以顺便将肉皮表面刮干净 。
4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅 ， 开锅后煮5分钟捞出 ， 自然冷却 ， 千万别泡凉水 。
5、熟去油：焯水后的肉皮冷却后 ， 用刀刮去油 ， 直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮 ， 能刮去大约800克的肥油 。这样的肉皮冻 ， 才能美容减肥 。
6、熟去毛：焯水去油后的肉皮 ， 再用刮脸刀剔除一遍猪毛 。
7、切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条 。
8、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅 ， 放入葱姜适量;料酒20克 。煮15分钟捞出备用 。
9、第三次煮熟：这次煮制加水是关键 ， 可以先放入肉皮丝 ， 再倒入开水 ， 只要超过肉皮1-2厘米 ， 就可以了,因为经过2小时的煮制 ， 还会消耗一部分水分 ， 最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅 ， 加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包 ， 小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制 ， 否则浑汤 ， 肉皮冻不透亮 。
10、调味：煮至2小时后 ， 放入酱油10克调色 ， 盐20克;味精10克然后关火 。
【皮冻的做法介绍 只需11个步骤就搞定】11、饭盒刷上香油 ， 再倒入肉皮冻 ， 冷藏放置一夜 ， 第二天就好了 。
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