炸的油条为什么不黄
【炸的油条为什么不黄】炸的油条不黄是因为配料结构不合理、膨松剂配方有缺陷 。一般采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、凉了不发硬、不发绵 。油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连 。
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