厨师说的明油是什么油
【厨师说的明油是什么油】
厨师说的明油也被称作尾油 ， 这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后 ， 根据菜的情况淋上的油脂 ， 明油包括很多种 ， 比如鸡油 ， 葱姜油 ， 麻油 ， 蒜香油和泡椒油等 。而淋上明油的这一过程在餐饮行业里面 ， 也有专业的叫法 ， 大都被称作淋油 ， 包尾油 ， 打明油或批油等 ， 这一步主要是为了让出菜后的成品色泽更加鲜亮 ， 颜色更好看 ， 还能增加菜肴的香味和滋味 。
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