多用途小麦粉是什么面粉
多用途小麦粉是高筋面粉,是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
【多用途小麦粉是什么面粉】高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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