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1、色泽 。一般黑米有光泽 ， 而且由于黑米的黑色集中在皮层 ， 胚乳仍为白色 ， 如果看上去不是这样 ， 可将米粒外层全部刮掉 ， 观察米粒是否呈白色 ， 若不是呈白色 ， 则可能是次质、劣质黑米 。
2、外观 。米粒大小均匀 ， 少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹) ， 无虫 ， 不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡 ， 米粒大小不匀 ， 饱满度差 ， 碎米多 ， 有虫 ， 有结块等 。
3、闻气味 。手中取少量黑米 ， 向黑米哈一口热气 ， 然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味 ， 无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
【黑米怎么看真假辨别 怎么鉴别黑米的真假】4、尝味道 。如果试完上面3中方法还是不能确定 ， 可以用最后一招：取一些黑米放入口中细嚼 ， 或磨碎后再品尝 ， 优质黑米味佳、微甜 ， 无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米 。
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