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1、做法一 。配 料: 原料：兔肉 。辅料：笋子、藕、胡豆 。佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜 。
【干锅兔怎么炒 为你介绍两种做法】详细步骤：兔肉洗净、切块、焯水 。起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色 ， 加料酒、姜、蒜爆炒去腥味 ， 加干海椒、干花椒炒香 ， 后加辅料 ， 葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉） ， 加鸡精、生抽起锅 。
2、做法二 。一般干锅兔都调成孜然麻辣味 ， 成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓 。
其制法是：将土豆去皮后切成块 ， 放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时 ， 捞出；兔肉斩成小块 ， 用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后 ， 下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出 。炒锅置火上 ， 注入色拉油烧热 ， 投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香 ， 下入郫县豆瓣炒香出色 ， 下入兔肉块、土豆块 ， 烹入料酒 ， 掺入少量鲜汤 ， 调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉 ， 炒至水分将干且入味后 ， 撒入熟芝麻和熟碎花仁 ， 起锅装入一生铁锅内 ， 即成 。
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