溜虾段的做法
【溜虾段的做法】
材料：大虾300克 ， 鸡蛋1个 ， 元葱瓣50克 。调料油1000克 ， 绍酒1大匙 ， 酱油、醋、白糖各1小勺 ， 精盐、味精各三分之一小勺 ， 葱、姜末、蒜片各少许 ， 淀粉适量；
做法：
1、大虾去头、尾、皮 ， 挑除沙线 ， 洗净 ， 坡刀切2至3段 ， 加少许精盐、味精、绍酒基本调味 ， 挂“全蛋糊” ， 入热油中炸至表皮稍硬 ， 捞出磕散 ， 待油温回升 ， 再下入油中炸透 ， 见呈金黄色时 ， 倒入漏勺；
2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精 ， 鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用;
3、炒锅上火烧热 ， 加底油 ， 用葱、姜、蒜
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