烀猪头肉放什么调料
烀猪头肉的调料如下：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克 。去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可 。
【烀猪头肉放什么调料】装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差 。猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
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