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1、采摘 。白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵大小均匀留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。传统有白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采 。其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕 。
2、萎凋 。萎凋场所必须是洁净、明亮、通风 。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒 。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序 。
3、烘干 。烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮 。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干 。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽 。烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡 。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物 。保证白毫银针应有的匀净度 。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量 。
【福鼎白茶制作过程 福鼎老白茶的酿造方法】4、保存 。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏、密封 。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮 。保存的环境要求无异味、无臭、无毒 。
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