荞麦面的和法有很多种 ， 不同的和法做出来的荞麦面味道是不同的 ， 很多朋友对于荞麦面的美味都情有独钟 ， 成为我们很多人都特别喜欢的一种面 ， 的确 ， 荞麦面 ， 不仅美味 ， 而且其中富含了很多种营养物质相比普通的面 ， 对于我们自身会产生更多的好处 ， 下面就让我们一起了解一下怎么和荞麦面呢吧 。
应注意的是水的温度 ， 一般要求冬天用温水 ， 其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响 ， 通过和面时用水温度的不同 ， 使和好的面团温度始终保持在30℃ ， 因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高 ， 可以达到150% ， 此时面筋的生成率也最高 ， 质量最好 ， 即延伸性和弹性最好 ， 最适宜抻拉 。若温度低于30℃ ， 则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃ ， 同样也会降低面筋的生成 ， 当温度达到60℃时 ， 则会引起蛋白质的变性 ， 而失去其性能 。然后：就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。其次：和面时还要放入适量的水和灰 ， 因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的水 ， 它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小 ， 密度增大 ， 特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强 ， 因而也就提高了面筋的生成和质量 。和面时还要放入适量的水和灰 ， 因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的水 ， 它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小 ， 密度增大 ， 特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强 ， 因而也就提高了面筋的生成和质量 。讲究“三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉” 。其中的灰 ， 实际上是碱 ， 却又不是普通的碱 ， 是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质 ， 俗称蓬灰 ， 加进面里 ， 不仅使面有了一种特殊的香味 ， 而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键 。
【怎么和荞麦面呢】我们都可以通过以上的怎么和荞麦面呢的内容来自己和荞麦面 ， 这些方法都不是为一种非常不错的方法 ， 可以有效地帮助我们品尝到更加美味的荞麦面 ， 同时在以后的生活中 ， 一定要多了解一些相关方面的内容 ， 才能够给我们自身带来更多的美味 。
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