大葱牛肉饺子馅怎么调
【大葱牛肉饺子馅怎么调】1、水打馅 。选牛脊肉 ， 买回后泡在水中除去血水等 ， 而后切成长条 ， 地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎 ， 此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀 ， 而后加入牛肉汤再次打肉后 ， 拿肉放盆里 ， 加入混合香后腌制半小时 ， 此时可把葱白切碎加入香油拌匀 ， 用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用 。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜 ， 沥出的油既为混合香油 。
2、熟制馅 。也用牛脊肉泡出血水后 ， 放入卤汤锅里卤制两小时 ， 放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀 ， 这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精 ， 用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可 。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时 ， 而后放入牛肉块卤制两小时既可 。
3、水打馅的十三香可换成配制的香辛料 ， 如八角、香叶、二荆条干辣椒、白芷、筚拨、白蔻、花椒、黄姜、草果、千里香、陈皮等 。
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