凉皮发硬的原因哪些
凉皮口感发硬原因是多方面的 。经过不同人的手做出的面皮口感也是不一样的 ， 面皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、面皮厚度以及蒸的时间的因素影响 。
从这几个方面去慢慢调整 ， 一定能做出软硬适中的面皮 ， 例如:舀浆到盘中时要2毫米左右厚度 ， 只要盖过盘底就行 。过厚容易发硬 。另外 ， 蒸的时间过短 ， 面皮易碎 ， 时间过长筋度过高 ， 发硬不好吃 。
【凉皮发硬的原因哪些】凉皮传说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 ， 相传有一年陕西户县秦镇一带大旱 ， 稻谷枯萎 ， 百姓无法向朝廷纳供大米 ， 有个叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮 ， 献给秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜 ， 命每天制作食用 ， 形成了久负盛名的传统小吃 。
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