小米蛋白质含量
文章插图
小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70% 。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等 。
小米的营养特点和价值小米是谷子脱壳而成 。谷子的学名叫粟，属于五谷之一 。粟是禾本科一年生草本植物，在我国古代种植甚多 。根据小米米粒的颜色、黏性，成熟期的早晚，可分成各种不同的品种 。有一种特别好的品种，古代称为“粱” 。
营养价值
小米除了碳水化合物、尼克酸和锰低于大米外，其余16种营养成分都高于大米 。
每100克小米的蛋白质含量比大米多1.6克；小米的脂肪含量是大米的3.9倍，硫胺素（维生素）含量是大米的3倍，核黄素（维生素）是大米的2倍，维生素e更是大米的7.9倍 。至于矿物质钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒，都超过大米 。尤其突出的是维生素bi，含量不仅超过大米，也超过所有粮谷、类食物 。小米的另一个突出的优点是含有胡萝卜素，而大米、面粉都缺乏 。
氨基酸的学问
蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸共20种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸 。必需氨基酸是指机体不能合成或合成速度不能满足需要，而必须从食物中获取的氨基酸 。必需氨基酸有8种：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨醴 。此外还有组氨酸，是婴儿体内的必需氨基酸 。
非必需氨基酸是指机体可以利用体内已有的物质自行合成的氨基酸，不一定必须从食物中获取，但其功能仍然是非常重要的 。
小米的蛋白质含量高于大米，但赖氨酸的含量较低，每100克小米含182毫克，低于大米的230毫克；而异亮氨酸的含量又太高，每100克小米含1205毫克，又明显高于大米的530毫克 。人体每公斤体重每日需要赖氨酸12毫克、异亮氨酸10毫克，就是说，应该是赖氨酸高于异亮氨酸，但小米恰恰相反 。异亮氨酸明显高于赖氨酸，而且差距甚大 。
如果食物蛋白质中某种氨基酸含量较低或缺乏，因而限制了其他必需氨基酸被机体利用的程度，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为“限制氨基酸”，含量最低的称为“第一限制氨基酸” 。谷类蛋白质的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的赖氨酸，而豆类蛋白质的第一限制氨基酸却是蛋氨酸 。这样看来，将小米等谷类食物与豆制品共同食用，就能够发挥蛋白质的互补作用 。
传统习惯勘误
我国农村的传统习惯，让产妇在一个月内只吃小米粥，不吃荤食（肉、鱼）是错误的，应该既有动物性食物（肉、蛋、奶、鱼），又有植物性食物小米、大米、面粉、豆制品、蔬菜、水果，使品种多样化，才能充分发挥蛋白质的互补作用，加强产妇的营养 。甲鱼含有哪些营养成份小米含蛋白质，比大米高 。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦 。粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首 。除食用外，还可酿酒、制饴糖 。
除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等 。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮 。小米的淀粉含量高，是一种能量食物 。
和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高 。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，介于5%~20%之间，平均为10%~12% 。小米中蛋白质的质量常优于小麦 。
扩展资料：储藏时要注意以下几点：
1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干 。
2、储藏前应去除糠杂 。
3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变 。
4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理 。在容器内放1袋新花椒即可防虫 。
参考资料：百度百科--小米【小米蛋白质含量，小米的营养特点和价值】
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