山药削皮后变黑是怎么回事,山药削皮变黑还能吃吗?
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山药是日常生活中比较常见的滋补类食物之一,其块茎可以吃,而根可入药 。秋天来临的时候,最滋补的莫过于山药了 。常吃山药可以增强人体免疫力、益心安神等 。但是,山药在削皮之后会变黑怎么回事呢?一起来看看吧!
【山药削皮后变黑是怎么回事,山药削皮变黑还能吃吗?】
山药削皮后变黑是怎么回事
山药削皮后变黑是发生了氧化 。因为山药中含有一种多酚类物质,削皮后与空气中的氧气接触就发生反应,产生邻醌,所以就会导致表面变黑,实际上是一种正常的情况 。
只要将削皮后的山药立即浸泡在冷水里,使其与空气中的氧气隔绝,这样山药就不会变色了 。毕竟山药变黑很影响美观 。
或者还可以将山药削皮后浸泡在盐水里,也不会发生变色 。除此之外,也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了 。
最好的是将山药削皮后浸泡在热水里,不仅可以防止其氧化变黑,而且还能减少用手抓时的过敏反应 。
但需要注意的是,还有一种情况是山药因发霉而变黑 。这种情况的话,霉变的山药就不可以再食用了,容易影响人体健康 。
山药可以炒来吃,也可以炖来吃 。如果想要保持山药的原味的话,也可以蒸山药来吃,淋上适量的蓝莓酱即可 。
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