碧螺春茶为啥那么香？和产地、工艺有关！
自古以来茶便是南方的一个“名片” ， 江南水乡小桥流水似乎都在生生世世滋养着这一片片小小的茶叶 ， 这大片大片的绿绸如洗 ， 洞庭山碧螺春茶可以说是舌尖上的春天味道 ， 一直以来也被文人墨客所宠爱 ， 在太湖品茶文化一脉相承延续了千年！洞庭碧螺春香气浓烈 ， 清香带花果香 。碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味 ， 碧螺春茶为啥那么香呢？与地理条件有关?碧螺春产地主要是江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山 ， 所以又称“洞庭碧螺春” ， 始于明代 ， 俗名“吓煞人香” ， 到了清代康熙年间 ， 康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶 ， 倍加赞赏 ， 但觉得“吓煞人香”其名不雅 ， 于是题名“碧螺春” ， 从此成为年年进贡的贡茶 。形成碧螺春香味的主要原因除鲜叶采摘特别细嫩、制工精细之外 ， 与茶园依山傍水 ， 云雾弥漫 ， 茶树和果树交错其间 ， 创造了产生花果香味的优越环境条件是分不开的 。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区 。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植 。茶树、果树枝桠相连 ， 根脉相通 ， 茶吸果香 ， 花窨茶味 ， 陶冶着碧螺春花香果味的天然品质 。正如明代《茶解》中所说:"茶园不宜杂以恶木 ， 唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植 ， 亦足以蔽覆霜雪 ， 掩映秋阳 。"茶树、果树相间种植 ， 令碧螺春茶独具天然茶香果味 ， 品质优异 。与加工工艺有关?碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净 。每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采芽叶初展 ， 芽长1.6~2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之为"雀舌" ， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头 ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件 ， 加之优质的鲜叶原料 ， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶 ， 需费工2~4小时 。其实 ， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程 ， 可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。一般5~9时采 ， 9~15时拣剔15时~晚上炒制 ， 做到当天采摘 ， 当天炒制 ， 不炒隔夜茶 。碧螺春茶炒制 ， 包括高温杀青 ， 揉捻成形 ， 搓团显毫 ， 文火烘干四个工序 。炒制特点是：“手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中带揉 ， 连续操作 ， 起锅即成” 。正是因为碧螺春先能的鲜叶原料、独特的地理环境、严谨的制茶工艺 ， 人们才会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙香味所倾倒 。【碧螺春茶为啥那么香？和产地、工艺有关！】
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