家庭朋友吃饭聚会 ， 食物难免会有点多的时候 ， 多半会选择把剩菜打包回家 。但打包后该如何更好地保存它的营养价值呢？你可能不大清楚 ， 那就告诉你一些关于食物打包的学问 。
1、素菜不宜打包
【打包食物 你必须知道的健康知识】有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值已破坏 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。虽然每次产生的量远不至于引起食品安全事故 。这里提到的“不剩蔬菜” ， 主要是从营养价值损失和食用口感下降方面考虑的 。
2、打包的食物凉透后再放冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中 ， 食物中心容易发生质变 ， 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结 ， 促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
3、打包食物必须加热
因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适 ， 例如痢疾或者腹泻 。
4、打包食物不宜久放
剩菜的存放时间以不隔餐为宜 ， 最好能在5-6个小时内吃掉它 。因为在一般情况下 ， 通过100摄氏度的高温加热 ， 几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的 。但是 ， 如果食物存放的时间过长 ， 食物中的细菌就会释放出化学性毒素 ， 对这些毒素加热就无能为力了 。另外也要注意 ， 不要反复多次地加热剩菜 ， 因为反复冷冻会使食品组织和营养成分流失 。
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