普洱茶从零开始教程第十课
可是这个大益厂的技术员呢 ， 脑子当时有点昏 ， 他做完这个东西后 ， 他认为万无一失了 ， 不需要翻堆了 ， 52天以后 ， 揭开来一看 ， 也是上面都是盖的麻袋 。52天以后 ， 里面结成块都打结了 ， 这怎么办 ， 那就敲 ， 敲不碎啊 ， 非常硬 ， 没办法 ， 就把这个东西筛一筛 ， 结块把它筛下来 ， 因为任务在那放着呢 ， 然后把它压成陀 ， 还有结块的怎么办 ， 没办法 ， 算了 ， 堆到那吧 。时间久了 ， 云南那个地方很多地方没有修好路 ， 那东西结的块非常硬 ， 拿那东西铺路 。这就是咱们见到的茶头 ， 老茶头 。这茶头云南人事不会喝的 ， 这在当地还不知道 ， 有人来就拿这个茶头做文章了 。因这茶头是板结的 ， 永远泡不开 ， 老泡都有颜色 ， 想喝它没啥滋味 ， 清汤寡水的 ， 就这东西 。但是人不知道啊 ， 认为它是老差 ， 只要这样窝堆发酵的 ， 个个都有老茶头 ， 没有一个没有的 。
【普洱茶从零开始教程第十课】结果除了铺路以外 ， 过去那个寨子都是竹楼搭的 ， 那个竹楼人生活的地方 ， 离开地面1米2左右 ， 地下是养牲畜的 ， 像鸡啊鸭啊猪啊 ， 要搭圈的 。云南当时没有那么多水泥 ， 就把茶头碾 ， 在场上碾碎 ， 然后和上水泥 ， 当水泥用 ， 搭猪圈 。所以说茶头不要喝 ， 没有营养价值 ， 这是慢慢的久而久之 。这个熟茶的工艺 ， 大益厂更进一步研究出来了 。他们又用了厂背后的那一眼山泉 ， 所以 ， 大益厂逐渐逐渐的再这个熟茶上独树一帜 ， 他的熟茶要比下关厂做的精彩 ， 这就是大益 。后来大益厂就开始该进这个工艺 ， 不这么做了 。
这么做呢 ， 有一个缺陷 ， 包括下关厂在内 ， 窝堆发酵上面要盖很多的麻布 ， 这个味沤的很难闻 。这就是咱们经常说的 ， 熟茶的沤水的味 ， 也就是说 ， 一定要拿回来以后存放一些时间 ， 把这个味散掉 ， 才能喝 。这就是熟茶也要放的原因 。现在这两个厂在做熟茶 ， 都不用这个工艺了 ， 都改用一个叫暖风巢 。这个工艺等你们休息完 ， 我来接着讲 ， 好吧 。
现在接着来讲现在的发酵工艺 。现在的熟茶为什么拿来就能喝呢 ， 不需要再存放 ， 是因为它的工艺在改变 ， 越改越先进 。现在的工艺呢 ， 就是做了一个暖风巢 。当然这个很长 ， 在暖风巢里面有一个螺旋杆 。这个螺旋杆在转 ， 然后这个呢暖风巢的底下 ， 打了无数非常小的孔 ， 很小 ， 就跟一个塞子一样的暖风巢 ， 然后底下走很多根很粗的暖风管道 ， 热气管道 。这个茶叶在里头就这么无限制的旋转 ， 底下打着蒸汽 ， 然后加水分 ， 就让它在里头发酵 。一般用5天时间久发酵成了 。大益厂就采用这个 ， 所以你现在看不见大益厂的茶头了 。没有了 ， 为什么 ， 它在不断地吹热风 ， 不要让这个茶叶沤在里头 。所以你现在喝大益的茶 ， 也不会出现酱油汤了 。
为什么 ， 它没有积水了 。它不积水 ， 但是熟茶发酵完了以后 ， 就没有活性了 ， 这就是熟茶的缺点 ， 可是咱们在喝这个熟茶的时候 ， 它不苦不涩呢 ， 好喝又不影响睡眠 ， 是因为在发酵的过程中把茶碱 ， 个茶素 ， 苦的东西 ， 涩的东西氧化掉了 。这就是熟茶的一个好处 。但是 ， 在大益厂发酵的熟茶 ， 有一个关键的问题 ， 这个熟茶有一个物质不存在 ， 以前的这种用麻袋堆起来的 ， 这个物质存在 ， 为什么呢 ， 它在发酵的时候会产生一种物质叫新发卡丁 ， 在座的有学医的吗？如果有学医的一定知道这个东西 。这东西是干嘛用的 ， 降血脂的 。这就是普洱茶能够降血脂的道理 。这个新发卡丁 ， 在我们上学的时候这个东西已经被研制出来了 ， 已经被发现 。云南的茶科所的周红杰 ， 把它又重新命名成普洱卡丁 。有糖尿病的人 ， 血脂高的人到医院去 ， 医生一定会给它开这种药 。新发卡丁 ， 让它降血糖 ， 降血脂 。但是这个东西可不降血压 ， 所以说普洱茶有这个东西还是存在原来的老工艺 ， 现在的新工艺 ， 普洱卡丁没有了 ， 因为产生这个物质需要一个特定的环境 ， 也就是说要有一个相对的温度 ， 一级一个相对的湿度 ， 它才能够去合成这个东西 。
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