鸡心先切开还是先焯水
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鸡心先焯水 。鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理 。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味 。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤 。
鸡心先切开还是先焯水好鸡心先焯水 。
鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理 。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味 。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤 。
鸡心含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、铁、铜、钙、锌、锰、磷、硒、镁、嘌呤、蛋白质等营养物质 。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分 。
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鸡心使用注意事项：
1、开锅之后煮大概5分钟，要煮到里面没有血水就可以了，然后焖上10分钟完全熟透了就可以拿出来吃了 。
2、动物的肝脏或肉类有两个可以食用点：一是变色即熟，这样做出来的肉类，尤其是动物肝脏能够充分的保持营养不流失 。口味嫩滑、鲜美；二是小火长时间的蒸煮 。
炒鸡心需不需要先焯一下水再炒最好过水先，因为有血，这样加工时会有沫，所以先焯水
炒7，8分就可，提醒下，这东西不吃油，所以少放点油，就干扒拉就成
鸡心怎么清洗买回来的鸡心需要清洗，鸡心有腥味是需要去除的 。是因为鸡心里面会有大量的淤血，所以需要清理干净 。我们可以这样去清洗鸡心 。
鸡心先用清水浸泡，并且扒去鸡心外皮的黄色鸡油，这个鸡油也是腥味的来源 。把鸡心从中间剖开成相连的大片，然后继续入清水中浸泡清洗，把鸡心里面黑色的淤血部分清洗干净 。
鸡心光靠清洗是不能完全去除异味的，所以要进行焯水和过油 。焯水可以去除鸡心的异味和杂质，过油可以使鸡心遇热增香去除异味 。炒制时因为鸡心已经经过焯烫和过油，基本已经成熟了，所以在锅中的停留时间不必太长，简单翻炒几下让调料的味道融入鸡心即可 。
炒制:锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下配菜翻炒后入过油后的鸡心，烹料酒、下一品鲜酱油、白糖翻炒均匀，然后淋入蚝油翻炒几下即可出锅 。
鸡心就是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品 。又因为有很多物品因为长得像是鸡的心脏，所以得名为鸡心 。主要营养成分
胆固醇，钾，钠，热量 。
【鸡心先切开还是先焯水】孜然鸡心
主料：鸡心400克
调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量
⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；
⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；
⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成 。
做鸡心的时候用水焯吗做鸡心最好用水焯一下，可以去腥味 。
教你好吃的辣炒鸡心做法
1.鸡心切去筋和鸡油，然后切片 。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净
2.处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制
3.洋葱，青椒切块备用
4.热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用
5.锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味
6.下洋葱，青椒炒香
7.再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅
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