肉片怎么切_肉片

肉片怎么切

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1、买回来的猪肉要清洗后再用刀来切。将菜刀和菜板准备好，猪肉的切面要平。

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【肉片怎么切】2、用刀来切猪肉时，右手和左手要配合好。左手按住瘦猪肉，右手握刀来切。

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3、右手有节奏的向下切左手配合右手向后退。猪肉即可切成肉片。

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肉片怎么切才正确买回来的猪肉要清洗后再用刀来切。将菜刀和菜板准备好，猪肉的切面要平。用刀来切猪肉时，右手和左手要配合好。左手按住瘦猪肉，右手握刀来切。右手有节奏的向下切左手配合右手向后退。猪肉即可切成肉片。
1、买回来的猪肉要清洗后再用刀来切。将菜刀和菜板准备好，猪肉的切面要平。
2、用刀来切猪肉时，右手和左手要配合好。左手按住瘦猪肉，右手握刀来切。
3、右手有节奏的向下切左手配合右手向后退。猪肉即可切成肉片。
鸡胸肉应该怎么切很多厨房新手都不知道怎么切肉，下面我来教教大家怎么切肉吧，欢迎大家阅读。
肉应该怎么切
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的`肉片，纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦)
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。((如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈)
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
猪肉怎么切比较好把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。对于猪肉的切法来说，只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩。
猪肉的肉质是比较鲜嫩的，在生活中没有采用正确的方法，可能会让猪肉吃起来感觉很硬。其实，在切猪肉的时候，要注意猪肉横切并且要切的比较薄，这样吃起口感会比较好。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切。
需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。
肉片怎么切才正确切肉片的时候是有一定技巧的，而且不同的肉类食物，在切的时候也是有不同的技巧存在，首先就是切鸡肉和兔肉的时候，实际上鸡肉和兔肉是最细嫩的，而且在肉中，可以说是没有什么筋络存在的。所以说吃的时候必须要顺着纤维纹路去切，这样加热之后，才可以保持菜肴形态整齐和美观。还可以符合质量上的要求。不然加热之后，菜肴就会变成粒屑的状态。
切羊肉的时候要注意，因为在羊肉中，黏膜是比较多的，所以在切成丝之前，应该先把这些部位剔除掉，不然炒熟之后，肉烂了但是膜依然很硬，吃到嘴里之后是很难下咽的。
切牛肉的时候也要注意，牛肉中的筋腱是非常多的，所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片，因为纹路是夹杂在其中的，如果我们不能仔细的观察，操刀去顺着切，这时候筋就会整条地保留在肉丝中。这时候炒出来的菜口感很差，是比较难嚼烂的，所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好。
切猪肉的时候也要注意，因为猪肉的肉质是非常细腻、筋少，如果横着切，炒熟之后就会变得零乱散碎，所以说要斜着切，这样比较好。