牛肉汤熬制方法是什么 有什么注意事项
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【牛肉汤熬制方法是什么 有什么注意事项】1、牛肉汤的熬制方法：煮汤前 ， 须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜 ， 且要不断更换泡骨头的水 ， 直到泡骨头的水完全清澈见底 ， 方可将骨头下锅煮之 ， 如此煮出来的汤 ， 洁白如奶 。煮骨头时 ， 锅中不能放任何佐料 ， 否则 ， 就会破坏了汤的灵性 。牛肉汤的主料是牛骨头 ， 也可添加一些牛肉块 。下午6时 ， 将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内 ， 加入清水和自制香料 ， 汤烧沸后 ， 就通宵达旦地用文火熬煮 。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了 ， 中途不能加水 ， 熬制前一定要备足水量 。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好了 。
2、熬制牛肉汤的注意事项：熬汤要舍得花时间 ， 傍晚就开始熬 ， 整整要熬一个晚上 。要舍得放佐料 ， 汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋 ， 里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类 ， 每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方 。开始就要把水添够 ， 不能兑水 ， 也就是老喝家所说的“原汤” 。
3、牛肉汤是一道传统的美食 ， 主料有牛大骨、牛肉 。牛肉汤选料讲究 ， 取江淮一带的黄牛为原料 ， 用牛骨头熬汤 ， 煮牛肉时必须浸泡 ， 除去血污 ， 内脏清洗干净 ， 方可下锅同煮 ， 还用自制的牛油 ， 将炸制好淮椒(红干椒)做成红油 。
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