魔鬼巧克力的做法 如何做魔鬼巧克力
文章插图
1、用料 :无盐黄油:135克 纯脂黑巧克力(40%+):300克 细砂糖:150克 鸡蛋(蛋液):225克 低筋面粉:300克 可可粉:35克 泡打粉:16克 糖粉:290克
2、无盐黄油切丁(冷藏状态下)与切碎的巧克力一起放入容器内 , 隔热水(≤45℃)加热并适当搅拌至完全融化 。
3、停止加热 , 移开水浴 , 加入细砂糖 , 拌匀 。
4、分两次加入打散的蛋液 , 并拌匀至呈粘稠状 。
5、加入已过筛的混合粉类(低筋面粉+可可粉+泡打粉) , 搅拌成粘稠面糊状 , 覆盖保鲜膜 , 冷藏(零上4℃)3小时以上(隔夜效果最佳) 。
6、制作前 , 烤炉预热至 上火170℃/下火170℃ 。
7、取出面团(隔夜冷藏后会变成较硬的面团状) , 切割成22克/个并快速搓成球状 , 放入装有糖粉的容器内 , 晃动容器使之沾满面团表面 , 然后轻轻拿起放在不沾烤盘上 , 注意每个的间距要保持在5cm以上 , 以免烘烤时互相粘连 。
8、放入预热至170℃/170℃的烤炉内 , 烘烤20~25分钟 。
【魔鬼巧克力的做法 如何做魔鬼巧克力】9、烤盘上静置5分钟后移至晾晒网待冷却 。
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