广东煲鸡粥的做法
文章插图
1、活鸡宰杀 ， 连同肫、心、肝、肠经初加工处理干净 。米淘净 。
2、锅中放水5000克 ， 用旺火烧沸 ， 手提鸡头将鸡浸入汤中 ， 然后提上沥去腹腔中的汤水 ， 再浸入；反复数次使内外受热一致 ， 然后把鸡放入 ， 加盖移小火上煮焖至熟透 。将鸡捞出放入冷开水中浸至冷却 ， 取出沥去水分 ， 皮面涂上麻油 。肫、肝、心、肠等放入鸡汤中煮熟 ， 放冷开水中冷却后捞出 。
3、把米下入鸡汤中,加进猪油,置旺火上烧沸,转小火焖煮至米粒膨胀开花,米汤稠浓(约需一个半小时),调入精盐、味精便成鸡粥 。
【广东煲鸡粥的做法】4、食时将鸡粥盛碗,撒上葱花,浇点鲜酱油.鸡剁成条块装盘,肫、肝、心、肠也改刀装盘,加点姜末、鲜酱油即成 。
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