面包料里盐放多了会怎么样
【面包料里盐放多了会怎么样】
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盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀 。盐可以增强面团筋力 。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象 。盐可以调节面团发酵速度 。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握，盐具有杀菌防腐作用 。会咸 。
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