面粉分哪几类有什么区别
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按照蛋白质含量高低的话可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约14%以上 。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉 。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物 。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉 。
2、高筋面粉：含有约11.5到14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强 。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物 。
3、中筋面粉：含有约9.5到11、5%左右的蛋白质，含量比较均匀适中 。
【面粉分哪几类有什么区别】4、低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
面粉：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
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