油炸麻花的做法和配方 怎样做油炸麻花
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1、中筋面粉260克 ， 水50克 ， 鸡蛋2个 ， 盐1克 ， 玉米油25克 ， 糖45克 ， 泡打粉2克 ， 小苏打1克 。
2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打 ， 这些干的材料混合均 。
3、加入鸡蛋、水和玉米油 ， 先用筷子搅拌到没有干粉 ， 基本成团的状态 。
【油炸麻花的做法和配方 怎样做油炸麻花】4、把面团转移到揉面台 ， 揉成一个光滑的面团即可 ， 不要过度揉面 。
5、盖上一个碗(或保鲜膜) ， 让面团松弛20分钟 。
6、松弛好的面团搓成条状 ， 用刀均分成10-12份 。
7、盖上保鲜膜 ， 再次松弛15分钟 ， 把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右) 。
8、两只手同时一头向前搓 ， 一头向后搓 ， 把长条拧起来 ， 将长条两头拎起来 ， 就会自己卷成麻花状了 。沾点水 ， 把接口处捏在一起 。
9、锅里倒入2-3cm深的油 ， 开小火加热 ， 等到锅底的油花消失 ， 放入一只筷子 ， 筷子的周围会产生小泡 ， 油温就可以了 。放入麻花 ， 全程用小火 ， 炸15-20分钟 ， 就会得到脆麻花 。
10、出锅前 ， 可以把温度稍调高 ， 继续炸10秒左右 ， 这样可以逼出麻花里面的油 。
11、用厨房纸吸去表面的油 ， 晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存 ， 如果是炸的脆麻花 ， 室温下可以保存5天左右 。
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