【主料】:芹菜,五香豆片
【配料】:葱
【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,花椒,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、首先把所有食材都清洗干净 。芹菜去掉叶子,只留下茎,把芹菜梗一个个掰开清洗 。(芹菜叶别扔掉,可以另做凉拌小菜 。具体制作方法可参考我的另一篇文章 。)
②、把芹菜梗斜刀切成小段 。全部切好以后放在盘中备用 。
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③、把五香豆片先切成宽条,再斜刀切成菱形片 。
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④、把一小截葱切成葱花 。再准备一个小碗,碗中放入半小勺淀粉,再加入小半碗凉水,搅拌成水淀粉,备用 。
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⑤、起锅烧水,水中加入一小勺盐,几滴花生油,水开以后,下入芹菜焯水半分钟 。然后把芹菜捞出来,用凉水冲洗一遍,沥干水分备用 。(芹菜在焯水的时候加入盐,是为了增加底味 。加入几滴食用油,能使焯水的芹菜颜色碧绿,同时在芹菜的表面形成一层油膜,有效防止营养成分流失 。焯好水的芹菜过凉水冲洗,也是为了能使芹菜的颜色更翠绿,同时使芹菜保持脆爽的口感 。)
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⑥、起锅烧油,用小火,油热以后先下入花椒,炸香以后捞出花椒,再下入葱花爆香,然后下入芹菜翻炒均匀 。
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⑦、加入一小勺盐,两大勺生抽调味,半小勺白糖提鲜,翻炒均匀让芹菜把调味料吸收进去 。(要在豆片下锅前加入调料,因为豆片本身就有咸味 。如果在豆片下锅以后,再加入盐和生抽等调料,就容易造成芹菜没有味道,而豆片会很咸 。)
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⑧、下入豆片翻炒均匀 。
⑨、下入小碗中水淀粉勾薄芡,加入半小勺鸡精,翻炒均匀,再淋入一小勺芝麻香油增加香味,提亮颜色 。出锅装盘即可 。
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【豆片的做法大全家常 芹菜炒豆片是怎么做的】一道家常素菜就做好啦!清爽美味不油腻,非常好吃,您不妨一试 。
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