墨西哥奶酥面包的做法 墨西哥奶酥面包怎么做
文章插图
1、高粉（中种）350克、糖（中种）25克、牛奶（中种）75克、水（中种）14克、酵母（中种）5克、高粉（主面团）150克、糖（主面团）60克、盐（主面团）5克、鸡蛋（主面团）50克、水（主面团）70克、黄油（主面团）50克、黄油(馅料)90克、糖粉(馅料)70克、鸡蛋(馅料)80克、奶粉(馅料)100克、黄油（酥皮）40克、糖粉（酥皮）50克、低粉（酥皮）50克、鸡蛋（酥皮）40克 。
2、配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大 。建议提前室温软化 。
3、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟 。
4、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近 。发酵至2倍大 。
5、发酵过程中，制作馅料 。黄油室温软化 。
6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大 。
7、分次加入鸡蛋，搅打均匀 。
8、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏 。
9、冷藏后，将馅料滚圆 。馅料份量45到55克都可以 。
【墨西哥奶酥面包的做法 墨西哥奶酥面包怎么做】10、将面团分割成75克左右大小的面团 。松弛20分钟 。面团大小可以根据自己要求调整 。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个 。
11、将面团按扁，排掉边缘的气泡 。将馅料置于中间位置 。
12、底部收口，一定要捏死 。
13、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵 。
14、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中 。
15、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上 。
16、烤箱170度25到30分钟即可，墨西哥奶酥面包就做好了 。
推荐阅读
- 面包黄金虾做法图解
- 枸杞红豆面包的做法
- 烤面包的温度和时间 面包180度烤多少分钟
- 怎样消除面包酵母味 怎样去除面包酵母味
- 面团太粘了面包不发怎么原因
- 为什么面包片要烤一下 面包片要烤一下的原因
- 烤箱面包怎么做才松软好吃 怎么做松软的烤箱面包
- 面包机做面包的做法 面包机制作面包的方法
- 最简单烤箱面包做法 最简单烤箱面包的做法
- 面粉贵过面包什么意思