硬肉变软的三种方法
除炖肉以外 ， 用来煎烤的肉 ， 一定要先使其变软 。
在砧板铺上布巾 ， 把硬肉放上去 ， 用硬鎚之类的东西 ， 在肉上敲敲 ， 破坏肉的纤维 ， 这样 ， 肉就会变软 ， 之后 ， 可以开始切片 。然而 ， 敲得太用力 ， 肉汁便会渗出 。丧失肉的鲜味 ， 所以 ， 敲的时候 ， 力度要适可而止 。
使用之前 ， 用醋洗一下 ， 大约1小时以后 ， 再拿来烹调 ， 这样肉就会变软；还有 ， 醋里加一些沙拉油 ， 效果更佳 。
在肉汁中掺加酒精浓度较高的酒 ， 也不失为一种好方法；若放入一定姜汁 ， 不但可以除去腥臭 ， 也可以使肉变得柔软 。
【硬肉变软的三种方法】
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