奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡怎么做
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1、食材：汉堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、盐4g、汤种90g、酵母4g、黄油25g、全蛋(留点刷表面)40g、汉堡馅:牛肉馅250g、胡萝卜丁50g、洋葱末50g、料酒2勺、老葱2勺、葱姜各10克、奥尔良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、鸡蛋半个、花椒油2勺、生菜实际需要、千岛酱实际需要 。
2、先和面 。把汉堡胚的材料除了黄油 ， 其他全部投入面包机 ， 和面20分钟 ， 再放黄油继续20分钟 。拿出来摔5分钟出膜 。盖湿布放温暖处发酵到2倍大 。
3、趁着发面的时间 ， 调肉馅 ， 先把葱姜剁成末 ， 加小半碗水泡着 。炸点花椒油 。牛肉馅先加一点点盐调味 ， 加老抽 ， 料酒 ， 加入花椒油 ， 搅拌 ， 加奥尔良烤肉料 ， 根据自己口味酌量增减 。稍微有点辣 。
4、一点点加入葱姜水 。葱姜也放进去 。加入鸡蛋 ， 生粉 。搅拌 ， 最后加入胡萝卜和洋葱末 。搅拌上劲 。放冰箱冷藏1个小时 。
5、冷藏好入味了的肉馅拿出来 ， 再次搅拌均匀 ， 平底锅 ， 压一个个肉饼 ， 小火煎制两面熟了 。
6、发酵好的面团排气 ， 分成16份 ， 松弛15分钟 。滚圆了 。上烤盘 。放烤箱进行二次发酵 。
【奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡怎么做】7、发酵至两倍大 ， 刷蛋液 ， 撒芝麻 。
8、提前预热好的烤箱 ， 180 ℃ ， 上下火 。15-20分钟 。
9、晾凉 ， 对半切开
10、对半切开 ， 刷沙拉酱 ， 或者千岛酱 ， 放一片牛肉饼 ， 刷酱 ， 来点生菜叶 。盖上另一片 。
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