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1、拌 。在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宫保鸡丁等菜品 。把已经炸好的食材捞出，锅内少油，放入味汁，倒入锅内推匀，汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀，芡汁裹满食材即可 。例如熘肝尖等菜品 。
2、淋 。一般使用白汁芡，食材断生后，将芡汁慢慢淋入锅内，同时摇匀锅内食材，使食材与汤汁更好地混合，收汁浓味即可 。例如葱烧海参等菜品 。
【勾芡汁怎么调 怎么调勾芡汁】3、烧 。将已经熟了的食材盛入容器内，另起锅下味汁 。炒匀收浓后，将芡汁烧在菜上即可 。例如糖醋脆皮鱼等菜品 。
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