虎皮凤爪的家庭做法 怎样做虎皮凤爪
【虎皮凤爪的家庭做法 怎样做虎皮凤爪】
文章插图
1、鸡爪1000g、姜50g、蒜20g、干辣椒50g、糖20g、盐30g、五香粉10g、料酒20g、生抽50g、老抽10g、蚝油10g、白胡椒粉5g、老干妈豆豉酱220g、麻油10g、白醋5g、蜂蜜10g 。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中 ， 加料酒、姜片煮约2分钟后捞出 ， 然后把鸡爪放水中浸泡一下 ， 冲去浮沫；
3、将鸡爪晾干表皮水分后 ， 刷上蜂蜜和白醋的混合水 ， 再晾干 ， 防止油炸时溅油；
4、锅中倒入油烧至五六成热时 ， 放入鸡爪炸制；
5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后 ， 放入冷水、冰水更好中浸泡最少1小时以上；
6、在泡发的时候准备调味料 ， 将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用 。
7、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸 ， 约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上 ， 拌匀 ， 再继蒸20分钟即可 。
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