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八角是一种常见的调味料 。八角也叫八角茴香、大茴香 , 是八角树的果实 , 因其果多有八个角而得名 。八角的瓣角整齐 , 一般为8个角 , 瓣纯厚 , 尖角平直 , 蒂柄向上弯曲 。八角味甘甜 , 内含有挥发油 , 有强烈而特殊的香气 。
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八角其实就是大料 , 只是名称上的不同 , 但是它们是一样的 。南方人习惯称之为八角茴香 , 而北方人则习惯称之为大料 。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品 , 其作用为其他香料所不及 , 也是加工五香粉的主要原料 。
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八角的用法
1、增加肉香:除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外 , 烧菜时加点大料都能增加肉鲜味 。比如在烧白菜时加入大料同煮 , 会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味 , 是“素菜荤烧”的经典 。
2、腌菜:在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时 , 放入大料别具风味 。
3、直接用作香料油:将油烧热 , 放入大料炸出香味 , 适合搭配葱姜拌菜用 。
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如何选购八角
1、在挑选八角时 , 应注意观察八角是不是有八瓣 , 因为市场上有些假冒伪劣的八角瓣数并达不到 , 如果把脚的半数不够八瓣 , 那么就不要买 。
【八角是什么 八角是什么植物】2、质量好的八角颜色为黄褐色或深褐色 , 在灯光照射下有一定的光泽感 。质量不好的八角颜色多为灰黄色或灰褐色 , 而且看上去没有光泽感 。
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