玉米淀粉是低筋还是高筋 淀粉介绍
【玉米淀粉是低筋还是高筋 淀粉介绍】
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1、玉米淀粉是一种淀粉，没有高筋和低筋的区别，这是面粉才有的 。玉米淀粉常用于烹饪上，炒菜时用于勾芡、上浆等，还用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固剂 。
2、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀 。
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