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解开糖的十个误会

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    1. 吃糖引起糖尿病
    糖尿病的成因非常复杂，到现在还没有定论 。遗传、肥胖、老化或生活型态都有可能 。糖尿病是身体代谢机能出现障碍，无法正常代谢碳水化合物 。
    是因为得了糖尿病，才需要控制饮食中的碳水化合物，而且重点是碳水化合物的总量，不是看谁提供的，糖只是碳水化合物类中的一种 。
    2. 糖是肥胖的元凶
    肥胖是因为吃进过多的卡路里没有消耗，才会长出赘肉来 。多吃糖加上少运动，才是体重上升的关键 。不光是糖，多吃油、肉、米饭等也会让人胖 。
    3.小朋友吃完糖变得好动
    总在节日里或令人high的场合中，小朋友吃到糖，周遭气氛愉快，大人不会像平常给小孩那麽多限制，小朋友兴奋，环境使然 。
    4. 口味咸，糖分低
    未必，像休闲点心(如洋芋片)等零食，尽管尝起来是咸的，它们不但是高盐分，更是高糖分的产物 。
    因为高盐分让食物变得很咸，人根本吃不进去，所以需要加入大量的糖来遮蔽咸味，让人可以一口接一口 。
    5.代糖不安全
    代糖是有甜味，却无热量的糖 。其中，糖精是全球用量最大、最便宜、甜度也最高(普通蔗糖的200～700倍)的代糖 。动物实验中发现大量的糖精会致癌 。因此，代糖被禁用了近20年 。直到1991年，才撤销禁令，让糖精可以添加在饮料、食品里 。
    因为后续研究发现，在糖精用量高的人(如糖尿病患)身上，找不出糖精用量和致癌的关连 。最重要的是，动物实验的高剂量，一般人在生活中很难达到 。所以其他的代糖容易让人有致癌疑虑的联想，但关于糖会致癌或让人记忆衰退等等的说法，目前没有任何科学证据来证明 。
    6.不甜，糖的含量低
    其实人对有杂质的糖，会感觉更甜，所以黑糖(蔗糖含量78～86%)比精制的白砂糖(蔗糖含量99%)来得甜 。
    黑糖精制程度不及白糖，保留较多的杂质，所以矿物质和维生素流失比较少 。越精制的糖，糖的含量愈高，颜色愈白，也愈透明 。食品中为了制造出低甜味的口感，加入纯度高的白砂糖，实际含糖量反而更高 。
    7.果糖是好糖
    果糖的甜度是蔗糖的1.17倍，市面上常见的55%果糖糖浆(一半是果糖，另一半是蔗糖)，甜味可提高至1.28倍 。
    所以，要有相同的甜味，果糖的用量会比一般蔗糖少，会使热量跟着降低 。不过，果糖比其他糖更显着提高三酸甘油脂和尿酸，除了糖尿病人外，高血脂和痛风病患使用上必须谨慎 。
    8.低卡寡糖放心吃
    寡糖比起一般糖，结构更复杂，由数个单糖链结起来，人体无法分解吸收 。所以每公克寡糖，只产生0～2.5大卡，比一般糖少了一半 。它的甜度是蔗糖的20～70%，和麦芽糖相当 。
    只有大肠的细菌能利用它来发酵，改变肠道环境，帮助好菌生长，这是为什么有的优酪乳会添加寡糖 。但个人肠胃耐受程度有差异，有人吃了反而会腹泻 。若初次使用，建议先从5g(约1小匙)开始 。
    9.低糖饮食，速效减肥
    市面上流行的一类减肥书，强调精制糖和淀粉类等主食是身体脂肪堆积的罪魁祸首，要远离它们，转而投向牛排、沙拉的怀抱，宣称可以让人在短时间内，燃烧脂肪，想瘦马上瘦 。
    但高蛋白、低碳水化合物的饮食，会让人体重下降，是因为水分和组织蛋白流失 。而脂肪含量偏高，营养不均衡的饮食，长期使用有腹泻、体液不平衡的危险 。
    10. 对糖上了瘾
上瘾，是指没有它，就浑身不对劲 。像抽菸的人，一不抽菸会出现焦燥易怒、注意不集中的现象 。但人不吃糖，身体不会出现任何不适，还是可以继续过日子 。
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【解开糖的十个误会】

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