五香卤蛋是怎么制作的,正宗的五香卤蛋的制作方法

大家好，我是娜妮，很高兴能解答这个问答，卤蛋是一种好吃又有营养的美食，它含有丰富的蛋白质，它的营养对于人体来说仅次于母乳，所以孩子应每天最少保证吃一个鸡蛋，不仅有利于孩子的身体生长和发育还能给孩子提供足够的营养。那么怎么做卤蛋才能更美味呢，下面我给大家介绍一下卤蛋的做法。
卤鸡蛋——细腻润滑、嚼之有劲、味醇留香

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【食材】：鸡蛋8个
【调料】：啤酒、鸡精、生抽、冰糖、老抽、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐
▼美食步骤：
①将准备好的鸡蛋洗干净，如果只用水冲洗不干净，可以拿个钢丝球轻轻擦洗下，然后用布将鸡蛋擦干净。
②将锅里放入冷水，然后将擦洗干净的鸡蛋放入冷水里，煮10分钟，将鸡蛋煮熟。
③将盆里倒入凉开水，将煮熟的鸡蛋捞出放入盆里，然后将鸡蛋的壳扒掉。
④将每个鸡蛋用刀划上几下，以便每个鸡蛋充分入味。
⑤锅里加少许植物油，然后放入葱姜片、香叶、花椒、八角，再把鸡蛋放入锅中。
⑥将鸡蛋翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，然后再加入小许盐和鸡精、生抽、老抽、冰糖
⑦将鸡蛋搅拌均匀，大火烧开，然后再转小火炖15分钟，小火熬煮至收汁，出锅装盘。

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卤蛋——之解惑答疑
⑴为什么要放在冷水锅里而不是放在热水锅里煮鸡蛋？
很多人可能都不是特别在意煮鸡蛋时到底是放冷水锅里还是热水锅里，认为没有什么区别，其实这两者之间是有差别的，在冷水里煮鸡蛋可以避免鸡蛋炸裂，而在热水里煮鸡蛋，热胀冷缩原理，鸡蛋是非常容易破裂的，鸡蛋清会流出鸡蛋壳外，所以应放在冷水里煮鸡蛋。

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⑵鸡蛋煮多长时间最好，是不是煮时间越长越好？
煮鸡蛋最好是煮8-10分钟，如果煮时间太少，鸡蛋里面的一些有害物质没有被杀死，会遗留细菌，若果煮的时间太长的话，鸡蛋会煮老了，会影响鸡蛋的口感。
⑶为什么鸡蛋煮熟后捞出来要放在装有凉开水的盆子里？
鸡蛋煮熟后要放在凉开水里而不是凉水里，因为凉水里会有细菌，会进入鸡蛋，而凉开水是已经被煮沸冷却后的水，是没有细菌的，而放在凉开水的目的是为了利用热胀冷缩的原理，热鸡蛋被凉开水激一下，鸡蛋壳会很好扒下来。
⑷扒完皮的鸡蛋为什么要用刀划几下？
因为鸡蛋表面光滑，很难入味的，所以划上几下纹路，以便鸡蛋容易入味。但是用刀划时，一定不要太用力，以免将里面的黄也划破，如果黄滑破的话，在调料里煮时黄就会破损流到锅里。

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【小贴士】
1.调卤味时，花椒、香叶、八角是增香的作用，不要放太多，用量要少。
2.鸡蛋如果放在冰箱里，拿出来后不要直接煮，一定要晾一会，等鸡蛋变成常温再煮。
3.鸡蛋是高营养的食物，含有高的胆固醇，一顿最好不要吃太多。
【结语】
1.卤蛋首选就是这个蛋一定要好，我一般选择是新鲜的蛋或者是农家蛋。这样的蛋卤出来的蛋会更鲜美。
2.蛋拿到以后，先用常温水洗去表面脏东西，然后加冷水浸泡。在水中浮着的蛋则是坏蛋，沉水底的是鲜蛋。而且还可以防止蛋煮时爆裂。或者用冷水直接文火煮也可。但一定要洗蛋。