文章插图
1、基围虾洗净,剪掉虾须,用剪刀把背部剪开,挑出虾线(把背部剪开使虾更入味,但比较费时费力) 。
2、锅中放适量油,小火,不用把油烧热,放入郫县豆瓣炒香,炒出红油 。
3、放入葱姜蒜片,炒出香味,加适量水,水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去 。
4、调大火,倒入基围虾煮熟 。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加些盐等调料 。
5、基围虾变色并且弯曲后,就可以捞出来了 。取一只大碗(粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底)把虾摆成自己喜欢的造型 。汤汁也倒进碗里 。
6、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒 。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了 。
【基尾虾做法 基尾虾经典做法】7、干辣椒颜色开始变深,就可以关火了,然后把油直接淋在基围虾上即可 。
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