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1、按品种选大米 ， 糯米粘性最大 ， 粳米次之 ， 籼米粘性最小 ， 大米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米 。籼米属于“长粒米” ， 它颗粒修长 ， 粘性较差 ， 煮熟之后米粒颗颗松散 ， 适合做炒饭 。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米 。粳米属于短粒米 ， 颗粒呈长圆形 ， 半透明 ， 粘性适中 ， 煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开 ， 适合用来煮饭或煮粥 。糯米的特点是粘性大 ， 颗粒可以是长圆形或长形 ， 分别称为“粳糯”和“籼糯” 。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物 。
2、按粗糙程度选大米 ， 糙米比精白米营养价值高 ， 脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米 。经过精磨加工 ， 去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米 。
3、大米在碾压的过程中 ， 维生素和多种矿物质损失严重 ， 如维生素B1的损失接近80％ 。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维 。所以 ， 糙米口感虽然粗糙 ， 营养价值却要比精白米高得多 ， 建议尽量吃糙米 。
4、按颜色选大米 ， 一般来说 ， 颜色越深越好 ， 市场上有白、紫、黑等颜色的米 ， 米的颜色主要来自花青素类物质 ， 而花青素具有很好的抗氧化作用 。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究 ， 不过紫米、黑米也是很好的选择 。黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色 。营养分析表明 ， 黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右 ， 钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2-5倍 。
【怎样挑选安全大米好吃，如何挑选好大米】5、按功能选大米 ， 可以选免淘米、营养强化米或胚芽米 ， 如今的市场上可以看到成袋装的免淘米 ， 还有营养强化米、胚芽米等品种 。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土 ， 非常干净 ， 不用淘洗就能下锅 ， 还减少了营养损失和风味损失 ， 如果喜欢方便 ， 这是不错的选择 。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质 ， 留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来 ， 营养价值大大超过普通精白米 ， 如果不喜欢糙米粗糙的口感 ， 可以选择这种大米 。胚芽米是发芽的大米 ， 发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生 ， 会让米饭有一些不同的口感 ， 可以根据喜好选择 。
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