文章插图
1、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐 。
2、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液 。
3、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上 。
4、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末 。
5、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去 。
6、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒 。
7、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用 。
8、另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香 。
9、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀 。
10、将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟 。
【鳝鱼怎么做好吃有营养，鳝鱼怎么做更好吃】11、加入水淀粉勾薄芡，大火收汁，收汁完成，盛出装盘即可 。
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