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羊汤作为一种滋补膳食 ， 味道鲜美 ， 回味甘甜 ， 是很多人钟爱的一道美食 。那么 ， 羊汤增香有什么秘方呢?
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首先 ， 将羊肉焯水 ， 可去除其90%的膻气 。其次 ， 在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料 ， 如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等 。在火力的作用下 ， 会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味 ， 可去除全部膻气的9% 。
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【羊汤增香秘方】最后 ， 去膻的目的是增香 ， 所以适当添加特定香料 ， 如孜然、肉豆蔻等 ， 就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道 。凡熬制好的羊肉汤 ， 滴在桌面能立即凝成油块的为上品 。且“伏天”制作的羊肉汤为最佳 ， 因为这时的羊膘肥肉嫩 ， 用来炖制的羊肉汤也会别有风味 。
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