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1、食材：鸡胗1个，鸡肠1节，鸡肝1对，鸡心1个，泡椒6-7个，红米椒4个，芹菜1小把，姜1小块，大蒜3瓣，料酒适量，生抽适量，盐适量，玉米油适量 。
2、先将鸡杂撒上盐，涂裹均匀放置10分钟后，再清洗干净 。
3、将锅中水烧开，把鸡杂放入锅中煮2-5分钟，再把鸡杂捞出后过冷水，沥干水分 。
4、事先将鸡肠、鸡胗、鸡肝和鸡心分别切成片，再切成丝，最后剁碎 。
【鸡杂怎么做好吃又辣又香 鸡杂怎么做的好吃】5、把芹菜摘去叶子后和姜、蒜、红米椒、泡椒等一起洗干净，所有辅料配料准备好备齐 。
6、再把姜蒜切末，红米椒和泡椒切成小圈，芹菜切碎末，锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香 。
7、把剁好的鸡杂碎放入锅中大火爆炒，倒入适量料酒翻炒2-5分钟后把鸡杂捞出 。
8、锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒出辣味即可 。紧接着把芹菜加入锅中爆炒至变色 。把鸡杂倒入锅中，加入适量的生抽和盐爆炒，翻炒均匀即可起锅装入盘中上桌品尝 。
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