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酿造葡萄酒的辅料主要有，葡萄酒的原料和辅料是什么

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酿造葡萄酒的辅料主要有

酿造葡萄酒的辅料主要有，葡萄酒的原料和辅料是什么

文章插图
酿造葡萄酒的辅料主要有二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、酵母营养剂、单宁 ， 以及酒精发酵促进剂等 。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来 ， 而酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段 ， 通常会在发酵过程中添加酒精来终止发酵 。
葡萄酒的原料和辅料是什么原料有：几种不同的新鲜葡萄 ， 少许酒精 。
辅料有：酵母菌 ， 白砂糖和偏重亚硫酸钾以及二氧化硫 。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒 。其酒精度高于啤酒而低于白酒 。营养丰富 ， 保健作用明显 。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒 ， 气泡酒 ， 三种 。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成 。后者是葡萄汁发酵而成的 。此外在制作葡萄酒的过程中还会加入提子和马奶子 。这些都是制作葡萄酒的原料 ， 越是新鲜的原料越能保证葡萄酒的口感 。此外制作葡萄酒加入的辅料还有 ， 白砂糖 ， 蜂糖 ， 酵母菌 ， 偏重亚硫酸钾和二氧化硫 。这些则是为了保证葡萄酒的甜度和发酵 。
红葡萄酒原料与辅料显示二氧化硫答:红葡萄酒的原料是:新鲜葡萄
红葡萄酒的辅料是:酵母菌、白砂糖和偏重亚硫酸钾以及二氧化硫 。
自酿葡萄酒原料有哪些主要的辅料有：干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶 。
干酵母粉：单单靠葡萄皮表南的野生酵母是不能保证葡萄汁的发酵顺利启动 ， 因此需要添加干酵母粉 。
焦亚硫酸钾：二氧化硫作为葡萄酒的杀菌剂和抗氧化剂 ， 可以延长葡萄酒的寿命 。
果胶酶：果胶酶能使葡萄汁具有较好的色泽 。另外 ， 果浆用酶通过降解细胞壁结构 ， 能使葡萄汁的自流量增加 ， 以获得更高的出汁率 ， 提高自酿葡萄酒的产量 。
酿造葡萄酒所需的材料有哪些要提前准备好所需要的各种工具 ， 容器及辅料 ， 如：
普通台秤 ， 温度计 ， 调硫片（或者偏重亚硫酸钾） ， 普通电子天平 ， 不锈钢桶 ， 剪刀 ， 带塞子的玻璃瓶 ， 塑料漏斗 ， 纱布 。
普通台秤：用于称量葡萄；
普通电子天平：用于称量各种辅料；
剪刀：会在将葡萄从葡萄梗上拿下来的时候使用 ， 要比揪下来好；
不锈钢桶：用作主发酵器使用；
带塞子的玻璃瓶：用于葡萄酒转移和贮酒；
纱布：在过滤葡萄酒的时候配合塑料漏斗 ， 操作起来更方便（很多人直接用手挤的）；
温度计：是葡萄酒发酵过程中的温度测定器；
比重计：是用于测定糖度以后 ， 折算需要加入的糖量；
调硫片：是辅料 ， 能释放的二氧化硫具有杀菌消毒抗氧化的作用 。
葡萄酒的酿造步骤：
第一步：买葡萄 。越成熟越好 ， 但不要有烂的 。
第二步：清水反复冲洗 ， 去掉浮土、杂草即可 。
第三步：在通风阴凉处晾干 ， 避免在太阳底下暴晒 。
第四步：将葡萄粒摘下 ， 将烂的颗粒剔除 。
第五步：加糖 ， 一般加10-30%即可
第六步：将葡萄粒捏碎 ， 把汁尽量挤出来 ， 并和白糖拌匀 。
第七步：将葡萄装入容器 ， 最好不要超过容器的70% ， 不要密封太严 ， 因为发酵的时候会产生气体 ， 密封太严可能引起爆炸 。拿盆子倒扣在瓶口即可 。
第八步：发酵 ， 这段时间在7-15天不等 。
第九步：观察到葡萄皮成了白色后 ， 就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除 。
第十步：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵 。这段时间也是随环境温度的变化而变化 ， 一般需要15-30天 。也要注意容器不能密封 ， 以免爆炸发生 。
第十一步：二次发酵完毕后 ， 可装入小瓶密封保存 。
第十二步：灌装好后 ， 放入低温避光处保存 。
第十三步：二次发酵后 ， 就可以饮用了 。
【酿造葡萄酒的辅料主要有，葡萄酒的原料和辅料是什么】

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