吃了热菜还能吃象拔蚌吗,有谁知道象鼻蚌有几种吃法？
有谁知道象鼻蚌有几种吃法？ r象拔蚌(图5)
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎 。[3]象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等 。鲜灼象拔蚌特色： 肉嫩而有弹性 。原料：象拔蚌1只 。豉油星少许 。制作： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。[4]
文章插图
请问象拔蚌的具体做法烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 。当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色 。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜 。红汤象拔蚌 原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克） 制法： 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈 。2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中 。3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成 。特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口 。制作关键： 1．制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉老韧 。2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好 。3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等 。宫保象拔蚌 原料：象拔蚌1只（约1500克） 油酥腰果50克 鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克 干红椒节30克 花椒粒2克 短葱节50克 蒜片20克 精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量 鲜汤1000克 花生油50克 制法： 1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁 。2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分 。3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成 。特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣 。制作关键： 1．象拔蚌块用鲜汤制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧 。2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感 。五彩象拔蚌 材料： 象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许 。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量 。制法： 象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟） 。荷兰豆撕去筋络 。甘笋去皮切片花，用滚水焯过 。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过 。咸蛋黄蒸熟切片 。烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋**，淋上麻油，炒匀上碟 。特点： 色调丰富，鲜爽脆嫩 。在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的 。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉 。剩下的应该是虹管 。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏” 。做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半 。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片 。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中 。需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬 。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳 。在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌： 在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒 。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜 。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌 。
蚌是怎样烹饪吃的？烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 。
当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色 。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜 。
红汤象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克）
制法：
1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中�一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于简纤冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈 。
2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中 。
3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把拿橡红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成 。
特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口 。
制作关键：
1．�制蚌肉时，水锅应离火，水温切消咐旁忌过高，否则会将蚌肉�老韧 。
2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好 。
3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等 。
宫保象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克） 油酥腰果50克 鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克 干红椒节30克 花椒粒2克 短葱节50克 蒜片20克 精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量 鲜汤1000克 花生油50克
制法：
1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁 。
2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，�一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分 。
3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入�好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成 。
特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣 。
制作关键：
1．象拔蚌块用鲜汤�制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧 。
2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感 。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许 。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量 。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟） 。
荷兰豆撕去筋络 。甘笋去皮切片花，用滚水焯过 。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过 。
咸蛋黄蒸熟切片 。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋**，淋上麻油，炒匀上碟 。
特点：
色调丰富，鲜爽脆嫩 。
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的 。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉 。剩下的应该是虹管 。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏” 。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半 。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片 。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中 。
需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬 。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳 。
在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：
在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒 。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜 。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌 。
吃海鲜要忌口，我不知道要忌食哪些食物1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买海鲜 。尽量选购活的，尤其是死蟹最好不要买来吃，因为死蟹含有一定的毒素 。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜 。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净 。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让渗高旁它自动吐出泥沙 。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染 。
2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害 。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全 。
3、海鲜不宜与啤酒一起食用 。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用 。
4、关节炎患者少吃海鲜 。因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重 。
5、海鲜忌与某些水果同吃 。生活中，许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯 。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质 。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头丛橡晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果 。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时 。念岩为食街欢迎您
6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳 。
关节炎患者忌多吃海鲜 。海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重 。
·海鲜忌下啤酒 。食用海鲜时饮用大量啤酒、会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎 。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症，久而久之，患者部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症 。
·海鲜忌与某些水果同食 。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山植、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值 。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，形成一种新的不容易消化物质 。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症 。因此海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时 。
象鼻蚌内脏可以吃吗?除了皮和壳余闷备不能吃之外，其他的可以吃 。
烹饪方法
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹罩睁制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引竖毁顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎 。先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用 。
象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等 。
【吃了热菜还能吃象拔蚌吗,有谁知道象鼻蚌有几种吃法？】
推荐阅读
- 吃火龙果有什么好处 火龙果的营养成分
- 苏打水喝多了会怎么样
- 秋葵吃多了有什么坏处 秋葵不适宜什么人吃
- 奶油经过高温还能吃么
- 小龙虾可以隔夜吃吗 隔夜的小龙虾能不能吃
- 生菜怎么吃减肥
- 奶油蛋糕微波炉加热还能不能吃
- 吃蜂蜜减肥有效吗
- 电脑插了无线网卡怎么连接手机热点 如何让电脑连接手机热点
- 奶油冻了还能吃吗