烧鱼多技巧
鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多 。
做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了 。
在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些 。
烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收 。
煮鱼汤时,必须用冷水,水要—次加足,中途不宜加水 。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味 。
【烧鱼多技巧】
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