茶叶制作中的揉捻什么意思
文章插图
揉捻，制茶工序中的一种 ， 大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序 ， 但现在的新工艺白茶也加了这一工序 。揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性 ， 有利于茶叶外形形成 ， 既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的作用：揉捻的功用除了做形 ， 主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味 。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外） 。
【茶叶制作中的揉捻什么意思】揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重 ， 茶叶越不耐泡 。
推荐阅读
- 什么是茶叶的单芽
- 什么茶叶不能隔夜喝
- 佛手茶叶属于什么茶
- 茶叶中走水什么意思
- 茶叶里什么成分抗氧化
- 叶子金黄的是什么茶叶
- 泰山茶叶是什么
- 土山茶属于什么茶叶
- 一层白霜是什么茶叶
- 贵州茶叶三绿一红是指什么