龙井茶的特点
【龙井茶的特点】
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1、龙井茶色泽翠绿 ， 香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点 。
2、龙井茶滋味鲜醇甘爽，饮后有留韵 ， 清淡无涩苦感，新鲜无粗青味 。其多酚类及儿茶素的组成，含量及组合结构 ， 相对平衡协调，加之高浓度的含氮化合物代谢相配合，茶氨酸、谷氨酸含量较高，是形成龙井茶滋味的物质基础 。这些滋味物质的转化和累积 ， 既受龙井品种遗传基因的调控，又受生物机体物质代谢的影响，还受生态环境变化的制约 。
3、龙井茶的绿色 ， 是一种视觉所及的复合色泽，特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合 ， 受特定生态条件下的光照和特殊的工艺影响，形成了“绿无垠 ， 醒目又醉人”的色艺特点 。龙井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，隽味独特 。据日本人的色谱分析，龙井茶挥发性成分的组合，有明显的特点 ， 表现为有多种倍半醇高沸点挥发性化合物香气成分 ， 如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉叶醇等 ， 其他绿茶迄今未发现证实有此类化合物 。
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