竹笋是日常生活中常见的一些食物，竹笋因为味道鲜美、口感清脆 ， 受到很多人的欢迎 。尤其是新鲜的竹笋，嫩而不涩，甚至带点微甜 。竹笋还含有丰富的膳食纤维，对于减肥有很好的效果 。那么新鲜竹笋有哪些做法呢？
一： 竹笋的注意事项
【新鲜竹笋的做法 美味又营养的竹笋做法】1：烧春笋时最好先焯水做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化 。这样既可以去除春笋的涩味 ， 吃起来更爽口 ， 还能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积 ， 导致结石，也会加重结石患者的病情 。
每次五六片即可中医认为，春笋味甘性寒，属于发物 。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物 。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃 ， 更不能顿顿吃 。注意控制量 ， 每次只吃五六片 。春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬 ， 相对难消化 ， 吃多了，胃肠道受到刺激后 ， 运动会加快 ， 而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状 。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多 。
不要和生冷食物混着吃春笋不要空腹吃 ， 吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜 。春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激 ， 加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适 。
二： 新鲜竹笋的做法
1：酱汁春笋块原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 。做法1、首先把新鲜的春笋的老皮给去掉，然后用刀将其剖开，并切成等量大小的长笋块，然后再用刀面将笋段轻轻拍松;2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可 。
2：春笋冬菇汤原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯 。做法1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半 。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内 ， 煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用 。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上 。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成 。
鲫鱼春笋汤原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量 。做法1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花 。
三： 为防止出现过敏 ， 吃笋
应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃 。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食 。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ， 又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病 。
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